امیلوس بمقابلہ امیلوپیکٹین
مواد
اسٹارچ کی دو اقسام ہیں ، امیلوس اور امیلوپیکٹین۔ دونوں کنڈلیڈ ڈھانچے ہیں۔ وہ انسانوں کے ذریعہ سادہ گلوکوز کو ہضم کرتے ہیں ، جو بعد میں توانائی پیدا کرنے میں استعمال ہوتے ہیں۔ امیلوس اور امیلوپیکٹین دونوں اسٹارچ کے ورکنگ گیئرس اور مشینری ہیں۔ وہ دونوں پولیسیچرائڈز ہیں لیکن اہم فرق املوز جو D- گلوکوز یونٹوں سے بنا ہوتا ہے کل اسٹارچ ڈھانچے کا 20-30 فیصد ہے جبکہ ایمیلوپیکٹین باقی فیصد پر مشتمل ہوتا ہے۔
مشمولات: امیلوس اور امیلوپیکٹین کے مابین فرق
- امیلوس کیا ہے؟
- امیلوپیکٹین کیا ہے؟
- کلیدی اختلافات
امیلوس کیا ہے؟
امیلوس پودوں کے لئے منفرد ہے۔ اس کا الف - ون-فور تعلق ہے۔ امیلوس انو دانے دار میں نشاستے کی لمبی زنجیر ہوتے ہیں۔ یہ امورفوس دانے دار ہے۔ امیلائوس نشاستے کی دانے دار تشکیل کے ل necessary ضروری نہیں ہے۔ مثال کے طور پر نچلے امیلوس کے ساتھ چاول نرم اور چپچپا ہے جبکہ اعلی امیلوز چاول مضبوط اور ایک دوسرے سے الگ ہیں اور ٹھنڈا ہونے پر چاول بہت مشکل سے جاتے ہیں۔ اگر ہم دیکھتے ہیں کہ کم امیلوز والے آلو میں موم اور کریمی یور ہوتا ہے جبکہ اعلی امیلوز والے آلو سخت اور نشاستہ دار ہوتے ہیں۔ نشاستے میں امیلوس صفر فیصد سے تیس فیصد تک ہوسکتا ہے۔ امیلوس بنیادی طور پر ایک لکیری انو ہے اور گلوکوز یونٹ اگلے کاربن -4 کے ساتھ -1 گلوکوز انو کے کاربن سے جڑا ہوا ہے ، جس سے سیدھے زنجیریں پیدا ہوتی ہیں۔ جس طرح سے ہم امیلوز کی پیمائش کرتے ہیں وہ آئوڈین حل ہے۔ آئوڈین انو اسٹارچ کے ہیلیکل چین کے ساتھ پابند ہوں گے۔ جنگی ایک نیلے رنگ کا حل بناتا ہے اور ہم امیلوس آئوڈین کمپلیکس کے جذب کی پیمائش 620nm پر کرتے ہیں۔ امیلوس پانی میں آسانی سے تحلیل نہیں ہوتا ہے۔
امیلوپیکٹین کیا ہے؟
امیلوپیکٹین کا ایمیلوس سے گہرا تعلق ہے۔ اس میں پلانٹ کی توانائی شامل ہوتی ہے۔ امیلوپیکٹین مختصر زنجیروں سے بنا ہے۔ یہ انتہائی شاخ دار ہے اور پانی میں گھلنشیل ہے۔ یہ پودوں میں گلیکوجن کے مطابق ہے۔ اس میں الفا ایک چار تعلق بھی ہے جو گلوکوز کو خط سے جوڑتا ہے۔ اس کے علاوہ اس میں الفا ون چھ روابط بھی ہیں ، جو شاخوں والی استر کے درمیان دیکھا جاتا ہے لیکن گلائکوجین کے مقابلہ میں اس کی شاخیں کم پائی جاتی ہیں۔ ہر 24 سے 30 یونٹ میں برانچ ہوتی ہے۔ ایمیلوپیکٹین نشاستے کی دانے کا جسم بناتا ہے ، اس کی تشکیل میں گلوکوز یونٹس کے 2000 سے 200،000 انوول حصہ لیتے ہیں۔ یہ نشاستے کا ایک کرسٹل لائن دانے دار ہے۔ یہ غیر سخت ہے لہذا پانی میں آسانی سے گھل مل جاتا ہے یا گھل جاتا ہے۔ یہ نشاستہ دار دانے دار کا 70-80 فیصد بنتا ہے۔ لہذا عام طور پر نشاستے میں امیلوس تناسب سے زیادہ امیلوپیکٹین ہوگا۔ خامروں کا استعمال کرتے ہوئے اس میں کوئی تکلیف نہیں ہے۔
کلیدی اختلافات
- امیلوس پانی میں گھلنشیل ہے جبکہ امیلوپیکٹین پانی میں گھلنشیل ہیں۔
- امیلوپیکٹین کے مقابلے میں جسم اور داخلی نظام امیلوز کو مشکل سے جذب کرتا ہے جو آسانی سے پانی میں گھل جاتا ہے اور پھر جذب ہوجاتا ہے۔
- امیلوس کا ساخت یا تعلق خطوط ہے۔ ایک سیدھی لائن میں جبکہ ایمیلوپیکٹین انتہائی شاخ والا ہے۔
- امیلوس توانائی کے لئے ذخیرہ کرنے کا عمدہ نظام ہے جبکہ امیلوپیکٹین بہت کم مقدار میں توانائی ذخیرہ کرتا ہے۔
- امیلوس کو کھانا پکانے میں زیادہ استعمال کیا جاتا ہے جیسا کہ امیلوپیکٹین کے مقابلے میں ہے۔
- امیلوس چین کی حد 300 سے لے کر کئی ہزار تک ہوتی ہے جبکہ ایمیلوپیکٹین شاخ ہوتی ہے ، ہر 20 سے 30 گلوکوز یونٹ۔
- ایمیلوس میں صرف الفا- میں ، 4 گلائکوسڈک بانڈز حصہ لیتے ہیں جبکہ دوسرے الفا - 1 ، 4- گلائکوسیڈک بانڈز اور الفا- 1 ، 6- گلائکوسیڈک بانڈز حصہ لیتے ہیں۔
- امیلوس سخت ہے ، جبکہ امیلوپیکٹین نرم ہے۔
- اگر آئوڈین ٹیسٹ کیا جاتا ہے تو ، امیلوس آسانی سے تمیز کرسکتا ہے کیونکہ یہ نیلے رنگ دیتا ہے جبکہ امیلوپیکٹین سرخ رنگ کے بھوری رنگ کی طرح ہوتا ہے۔
- الفا بیٹا امیلیسی امیلوس چین کو "1-1 ، 4-گلائکوسیڈک بانڈ" کو ہائیڈولائز کرسکتے ہیں جب کہ یہ امیلوپیکٹین کو مکمل طور پر ہائیڈروائز نہیں کرسکتے ہیں کیونکہ اس میں "1-1 ، 6-گلائکوسیڈک بانڈز" ہیں۔
- امیلوس گرم پانی میں گھلنشیل ہوتا ہے اور جیل یا پیسٹ نہیں بناتا ہے جبکہ امیلوپیکٹین گرم پانی میں گھلنشیل ہوتا ہے جس کی وجہ سے جیل اور پیسٹی حل مل جاتا ہے۔
